Cours de cuisine indienne

Apres les momos il y a quelques jours, j ai pris un cours de cuisine indienne, pendant qu'Anne-Sophie massait...Au programme, Chapati (galette au ble), Alu pratha (galette de ble, legerement frit a la pomme de terre), mandchurian ( boulette de legume frit, dans une sauce delicieuse) et Shahi Paneer (fromage indien dans une sauce au curry et noix de cajou), et bien sur le Chai (the au lait et epices)...

Le Chapati:

Le chapati est toujours fait sur une tôle circulaire en fonte, légèrement concave pour lui donner sa forme et connue sous le nom de tawa. On dit en Inde, que le tawa n'a pas le temps de rouiller parce qu'on s'en sert tous les jours. Il est cuit à sec et passé sous une forte chaleur. En version moderne, on laisse la pâte lever environ 1 heure mais dans l'Inde traditionnelle, on la laisse de 7 à 9 heures pour lui donner une texture plus légère à cause du plus grand nombre de bulles qui se forment. À la chaleur, elles noircissent et donnent aux chapatis ce petit côté tacheté.
Ingrédients pour 12 chapatis: - 250 ml de farine de blé entier
- 65 ml d'eau tiède
- 2 c. à thé de ghee ou d'huile (de noix de préférence)
Préparation de la pâte de base
1. mélanger la farine et l'eau pour obtenir une pâte; ajouter ensuite l'huile ou le ghee
2. pétrir 8 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple
3. couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à la température ambiante.
Finition et cuisson
1. diviser la pâte en 12 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine; déposer chaque boule de pâte et la saupoudrer d'un peu de farine;
2. rouler doucement pour obtenir un cercle de 15 cm environ de diamètre - si la pâte colle au rouleau, ajouter un peu de farine mais le moins possible sinon votre chapati deviendra trop sec
3. déposer sur la tôle circulaire ou une poêle à fond épais et cuire sous un feu vif; lorsque les taches brunes apparaissent, retourner et cuire l'autre côté; bien presser la pâte avec une spatule de bois, surtout sur les bords pour empêcher le pain de "retrousser" et aider la formation de bulles d'air qui donneront au chapati sa texture légère et croustillante.
4. retourner pour quelques secondes.

Le Paratha:

Le paratha est un chapati plus riche, croustillant, cuit sur une tôle avec du ghee. Trè fins, on empile les parathas comme des crêpes. Avant de pétrir la pâte, on y ajoute parfois des feuilles de menthe, une pincée de sel et du paprika ou des graines de cumin.
Finition et cuisson:
1. apres avoir fait la meme preparation de pate que pour les chapatis, diviser la pâte en 6 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine; déposer chaque boule de pâte et la saupoudrer d'un peu de farine.
2. rouler doucement pour obtenir un ovale de 20 cm environ de long - si la pâte colle au rouleau, ajouter un peu de farine mais le moins possible sinon votre chapati deviendra trop sec.
3. pousser la pâte au centre vers le centre comme pour donner la forme d'un "8"; replier en deux pour obtenir 2 épaisseurs et donner un petit coup de rouleau
4. déposer sur la tôle circulaire ou une poêle à fond épais dans laquelle on aura fait chauffer un peu de ghee ou d'huile; cuire sous un feu entre moyen et vif; lorsque les taches brunes apparaissent - environ 2-3 minutes, retourner, badigeonner de ghee ou d'huile et cuire l'autre côté; bien presser la pâte avec une spatule de bois, surtout sur les bords pour empêcher le pain de "retrousser" et aider la formation de bulles d'air qui donneront au paratha sa texture légère et croustillante.

Mandchurian:

Un plat d'origine chinoise mais tres apprecie en Inde, de delicieuses boulettes de legumes frits, dans une sauce a la tomate, gingembre, soja, legerement sucree, un delice...



Shahi paneer:

Le meilleur pour la fin... des des de fromage indien dans une sauce savoureuse au curry, noix de cajou, et autres epices...a gouter a notre retour.